Arroz de polvo
Um prato que mostra como o simples pode se transformar em algo sofisticado. Com preparo direto e ingredientes bem trabalhados, o arroz de polvo é perfeito para ocasiões especiais, equilibrando sabor marcante e uma apresentação incrível.
Ingredientes
Polvo
- 1 polvo limpo
- Sal grosso
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cenoura em pedaços
- 2 folhas de louro
- Azeite
- Água fervente
Arroz
- 1 xícara (chá) de arroz
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de passata de tomate
- Caldo do cozimento do polvo
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Cubra o polvo com sal grosso e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Em seguida, lave bem, tempere e reserve.
- Na panela de pressão, aqueça um fio de azeite e sele o polvo. Adicione a cebola, o alho, as folhas de louro e a cenoura. Acrescente água fervente aos poucos, apenas o suficiente para ajudar no cozimento.
- Tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos após pegar pressão. Reserve o polvo e o caldo.
- Em outra panela, aqueça um fio de azeite e doure a cebola com uma pitada de sal. Adicione o arroz e mexa bem.
- Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Adicione a passata de tomate e, aos poucos, vá incorporando o caldo do polvo, mexendo conforme o arroz cozinha.
- Enquanto isso, corte o polvo em pedaços e, se quiser, doure rapidamente em uma frigideira com azeite para ficar levemente crocante.
- Quando o arroz estiver quase al dente, adicione o polvo e misture bem.
- Finalize o cozimento e sirva em seguida.
Receita por: Ju Trevisol